El Ayuntamiento de Ordizia ha iniciado la construcción de una nueva quesería visitable con el objetivo de reforzar la producción y la divulgación del queso Idiazabal, así como convertirla en un espacio de referencia para las personas visitantes. El proyecto se enmarca dentro de la línea de ayudas NEXT destinadas al turismo y forma parte de la iniciativa Ordizia, Saboreando Territorio, junto al albergue de Oiangu y el centro D’elikatuz.

En Ordizia existe una quesería desde 1990, ubicada en un local bajo Zuhaizti. El queso elaborado en ella se ha comercializado bajo el nombre de la Cooperativa de Queso de Ordizia. Sin embargo, el hecho de que las instalaciones estuvieran situadas en un sótano y su progresivo deterioro con el paso del tiempo hacían necesaria su renovación. Además, la antigua quesería no permitía a las personas visitantes conocer de primera mano el proceso de elaboración del queso.

En este contexto, y teniendo en cuenta que Ordizia es ya un destino habitual para visitantes —especialmente a través del centro D’elikatuz—, se abre una oportunidad inmejorable para mostrar de forma más abierta y didáctica el proceso de elaboración del queso Idiazabal.

Por ello, el Ayuntamiento de Ordizia está construyendo la nueva quesería en el local situado bajo el edificio de Arana 17. El presupuesto del proyecto asciende a 528.360,40 euros (639.316,01 euros IVA incluido). La instalación se organizará en dos plantas, separando completamente la zona de elaboración del espacio destinado a visitantes, garantizando así las condiciones sanitarias.

La visita comenzará en la plaza de Arana. Tras atravesar la zona de recepción y venta, las personas visitantes recibirán información sobre el queso Idiazabal mediante un audiovisual. A continuación, podrán observar en directo el proceso de elaboración a través de aperturas acristaladas en el suelo, así como el proceso de maduración mediante otras aperturas que permiten ver los quesos almacenados en las cámaras inferiores.

Para finalizar la visita, desde una nueva ventana abierta en la parte trasera, con vistas al Txindoki y a Aralar, se ofrecerá una degustación de queso Idiazabal.

La nueva quesería será un nuevo recurso turístico que reforzará la oferta gastronómica de Ordizia en torno al queso Idiazabal, en colaboración con el centro de interpretación D’elikatuz.