El alcalde de Ordizia, Adur Ezenarro, ha visitado hoy in situ las obras del nueva quesería visitable que se ubicará en el número 17 de la calle Arana, y ha destacado el buen ritmo de ejecución de los trabajos. Este proyecto ha sido financiado a través de las ayudas Next Generation en la línea de turismo del Ayuntamiento de Ordizia, dentro del proyecto ‘Ordizia, Saboreando el Territorio’, y tiene como objetivo aportar valor a una actividad estrechamente ligada a la identidad del municipio: el mundo del pastoreo y el queso Idiazabal.

El Ayuntamiento de Ordizia ha apostado por renovar el modelo del obrador que desde 1990 se ubicaba bajo Zuhaizti, ya que, además de haber quedado obsoletas, las anteriores instalaciones no permitían mostrar el proceso de elaboración del queso a las personas visitantes. La nueva ubicación en la calle Arana ofrecerá un espacio más amplio, con luz natural y condiciones adecuadas para visitas guiadas, integrando la producción y la experiencia turística de forma conjunta, pero manteniéndolas claramente diferenciadas.

Un nuevo espacio visitable para la elaboración del queso Idiazabal

El proyecto ha sido desarrollado por la empresa Eitzen Arkitektura, y el espacio se organiza en dos plantas, separando el área de producción del recorrido de visitas para garantizar todas las condiciones sanitarias. La visita comenzará en la plaza Arana, con una zona de acogida y un audiovisual sobre la historia y el valor del queso Idiazabal. A continuación, las personas visitantes podrán observar directamente, a través de aperturas acristaladas y visuales en el suelo, el proceso de elaboración del queso en la planta inferior, así como la evolución en las cámaras de maduración. La experiencia se completará con una degustación, ofreciendo además la posibilidad de disfrutar del entorno.

El proyecto también incorpora una visión más amplia, poniendo en valor el pastoreo tradicional de Aralar y la oveja latxa. En este sentido, se plantea como una experiencia complementaria al centro de interpretación D’Elikatuz, actualmente en proceso de renovación, donde se ofrecerá el contexto del territorio y del queso, y desde donde, a menos de 250 metros, el recorrido continuará en el propio obrador.

La iniciativa también mira al futuro, generando nuevas oportunidades para jóvenes que quieran iniciarse en el pastoreo y contribuyendo al relevo generacional del sector.

Las personas visitantes podrán vivir una experiencia completa, observando la producción en directo, degustando el queso y adquiriendo el producto, en unas instalaciones modernas basadas en criterios de sostenibilidad y eficiencia energética.

La nueva quesería cuenta con una inversión de 528.360,40 euros (639.316,01 euros IVA incluido) y se desarrolla en el marco de la línea de turismo de los fondos Next Generation EU. El proyecto forma parte de la estrategia ‘Ordizia, Saboreando el Territorio’, junto con la modernización del centro D’Elikatuz y el proyecto del albergue de Oiangu.

“El corazón de nuestra identidad”

En palabras del alcalde Adur Ezenarro, «este nuevo obrador refuerza el corazón de la identidad de Ordizia, al unir Aralar, el pastoreo, el queso Idiazabal y el mercado. La experiencia que se ofrecerá impulsará un turismo sostenible y de calidad, al tiempo que contribuirá a fortalecer la actividad y el futuro de nuestros pastores».

El alcalde ha señalado que las obras avanzan conforme a los plazos previstos y que su finalización está prevista para el mes de junio.