EL MIÉRCOLES 19, DÍA DEL PASTOR

Luis Irizar cortará el queso nuevo y se homenajeará a Nikolas Osinalde, director de Goitur

El próximo 19 de abril se celebrará en Ordizia la primera feria extraordinaria de cuantas tendrán lugar este año. Se trata del Artzain Eguna o Día del Pastor, evento que gira en torno al mundo del pastoreo, el pastor y el queso. En el programa se destaca la presentación oficial de la nueva temporada del queso Idiazabal, cuyo corte realizará este año Luis Irizar, en representación de los promotores de la Nueva Cocina Vasca.

El Ayuntamientode Ordizia ha vuelto a organizar esta feria con la estrecha colaboración de la asociación guipuzcoana de oveja latxa ELE y Lurgintza, la Denominación de Origen Idiazabal y la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.

La jornada comenzará a primera hora de la mañana con el  tradicional mercado semanal, y la apertura de los expositores de venta de queso y productos de Goierri y de artesanos de Gipuzkoa.

Concurso de carneros

Este año, el concurso y la venta de carneros de raza latxa reunirá en la plaza Garagartza (a partir de las 9:00) a más de 200 cabezas de 50 pastores. Convirtiéndose en uno de los principales escaparates del país a este respecto, y en único referente  en calidad y cantidad en Euskal Herria.

Se expondrán ejemplares de las dos variedades de oveja latxa: “cara rubia” y “cara negra”. En los lotes de latxa cara rubia participarán pastores tanto de Aralar, como de Ernio, Izarraitz, Gabiria, Azpeitia o Donostialdea.  En los lotes de latxa cara negra, a su vez, los pastores de Urbia, Elgoibar, Legazpi, Ordizia, Zerain, Oñati, etc.

En el concurso, el jurado puntuará el estándar racial  en la sección de animales no integrados en el esquema de selección genealógica de la oveja latxa. Así mismo, los animales pertenecientes al esquema de selección genealógica serán puntuados morfológicamente. En estos últimos, el valor de la genealogía (padres, madres, hijos) será el que prime con respecto a la morfología.

Dos de las propuestas más llamativas son la elaboración de queso, acto en el que participan pastores y que está dirigida principalmente a los más pequeños, y el esquileo de ovejas manual y mecánico, a los que se une este año una degustación de mamia (cuajada).

Presentación de la Figura en homenaje al Pastor

A las 10:30 y en los momentos previos al paso de los rebaños, se celebrará el acto de presentación de la Figura en homenaje al pastor en la Casa Jakes,  trabajo elaborado en piedra por el escultor  zegamarra Javier Arrieta.

Rememorando la trashumancia

Sin embargo, el acto que mayor expectación atrae entre los asistentes a la feria es el paso de los rebaños por las calles de Ordizia. Este rito simboliza la antigua trashumancia que los pastores realizaban desde los pastos bajos a la sierra de Aralar, en este caso, una vez concluido el período invernal. Así, este año, más de 2.000 ovejas pertenecientes a cuatro pastores tomarán el Casco Antiguo de Ordizia. Rememorando, de esta manera, esa antiquísimo desplazamiento del valle a la montaña y viceversa, que los nuevos tiempos complican, a la hora de hacerlo andando a menudo teniendo que hacerlo por tramos de carretera.

Y aunque la mayoría de los pastores trasladan el rebaño en camiones hasta la falda de Aralar o Aizkorri, no faltan quienes se mantienen fieles a la vieja usanza, por supuesto, completando el viaje a horas muy calculadas o intempestivas.  Vuelta a los pastos comunales de montaña, que los pastores podrán hacerlo a partir del primero de mayo.

Luis Irizar  y Niko Osinalde, director de Goitur

Luis Irizar, en representación de los promotores de la Nueva Cocina Vasca será el encargado de cortar el joven queso Idiazabal,a las 11:15 horas, en el salón de actos de la casa consistorial de Ordizia. En este solemne acto se homenajeará a Niko Osinalde, director de Goiturpor su contribución en la distribución y difusión de nuestro queso dentro y fuera de Euskal Herria.

En ese mismo acto se entregarán  los premios  a la regularidad y a la calidad en la elaboración del queso. En concreto,  en la categoría “Pastor Elaborador” a Xanti Etxezarreta (Olaberria, Gipuzkoa) y en la categoría “Quesería” a la Quesería Lizun de Luis Vicente Larrarte (sunbilla, Navarra).

Como ya es tradición, a lo largo de la mañana, Carlos Ibarrondo preparará en la plaza Garagartza 40 corderos lechales de Euskolabel pasados al burruntzi para su posterior degustación –a partir de las 11:30-  entre quienes asistan a Ordizia. El dinero recaudado con la venta de los pinchos de cordero será destinado a la asociación guipuzcoana de Padres y Madres de Niños/as afectados por cáncer, ASPANOGI.

Los visitantes podrán disfrutar del ‘paquete gastronómico Idiazabal’, donde cinco restaurantes locales ofertarán un exquisito “Menu Idiazabal” más la posibilidad de visitar el Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía, todo por 23 euros.

PROGRAMA

9:00 h.- Exposición-concurso de carneros y ovejas.

Asado al “burruntzi” de cordero lechal con Label, en Garagartza plaza.

10:30h- Presentación de la Figura en homenaje al pastor en Jakes Etxea.

11:00 h.- Paso de rebaños por el Casco Antiguo.

11:15 h.- Presentación oficial de la nueva temporada del queso Idiazabal en el salón de actos de la casa consistorial de Ordizia. El cocinero Luis Irizar, en representación de los promotores de la Nueva Cocina Vasca, cortará el nuevo queso Idiazabal.

Previamente se realizará el homenaje a Niko Osinalde, director de Goitur y se entregarán los premios a la calidad y regularidad del queso.

11:30 h.- Elaboración de queso y degustación de cuajada, en Garagartza plaza.

11:30 h.- Degustación de cordero lechal con Eusko Label asado al “burruntzi”, en Garagartza plaza, en beneficio de ASPANOGI (Asociación de padres de niños Oncologicos de Gipuzkoa).

12:15 h.- Demostración de esquileo a mano y a máquina, en Garagartza plaza.

17:00 h.- Cata guiada de Queso Idiazabal para familias en el Centro D´elikatuz. Inscripción: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. / 943882290.

*En la imagen, Bittor Oroz (Gobierno Vasco), Xabier Arruti (Diputación Foral), el alcalde Jose Miguel Santamaría, José Mari Ustarroz (Denominación de Origen Idiazabal), los premiados y representantes de la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.